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とっとり食のみやこプロジェクト(株)

鳥取県水産物,畜産物,野菜・花き

薪で焼く極上肉と野菜鳥取県産食材の魅力を発信。

薪窯で焼いた鳥取和牛のステーキは格別。カリッとジューシーな焼き上がり。

事業内容

鳥取県の一次事業者が、自ら生産した各種農畜水産物(鳥取和牛、キジハタ、野菜、海藻米等)を活用し、首都圏で飲食店を展開することで、原材料の付加価値向上を目指す事業

とっとり食のみやこプロジェクト(株)

〒689-4210　鳥取県西伯郡伯耆町溝口196番地1
TEL：0859-57-5798
mobile：090-6830-0628

薪焼きステーキ「FORNO」

〒106-0031港区西麻布4-11-25 モダンフォルム西麻布パートⅢ 3F
TEL：03-6451-1446
HP:http://www.forno.tokyo/

「窯」の中で味わう「薪焼ステーキ」。西麻布にある大人の隠れ家。

和牛、野菜など、鳥取産のさまざまな食材が堪能できる。

お洒落で落ち着いた店が多く、大人の街として知られる、東京・西麻布。この街に、とっとり食のみやこプロジェクト(株)が運営する「FORNO（フォルノ）」が2018年4月にオープンした。同社は、鳥取黒毛和牛をはじめとする、鳥取県産食材の認知度向上と、生産者の所得向上のために設立された。

同社代表の河上氏は、鳥取県産食材の販路開拓を模索する中、素材の持ち味を引き出す薪焼きの肉で人気のイタリアン「TACUBO」のオーナーシェフ田窪氏との出会いが、薪焼きレストランの出店につながった。店長には田窪氏の元で修行を積んだ峰尾シェフが就任している。

メイン料理となるのは、鳥取黒毛和牛の薪焼きステーキ。窯の中を循環する熱で調理するため、旨味を閉じ込め表面がクリスピーで中から肉汁があふれだす焼き上がりとなるのが特徴だ。料理に彩りを添える鳥取から直送される野菜も新鮮で美味しいと好評だ。

FORNOはイタリア語で窯を意味する。レンガ造りの店内はまさに窯の中を連想させる大人の隠れ家。土地柄、会社経営者や芸能人が多いため、看板はあえて目立たせず、時間はかかるが紹介や口コミ、SNSでの集客を狙っている。

数々の賞に輝く黒毛和牛など食通を魅了する鳥取の食材を提供。

肥沃な鳥取の大地が育てた旬の野菜。鳥取の農産物直売所から直送される。

河上氏は、鳥取で観光事業を営むエムケイ開発(株)の代表も兼務している。数年前から行政の要請により、農作物直売所の運営に携わり、地元食材を扱う中で、改めて鳥取県産食材のポテンシャルの高さに気づいたという。大きな契機となったのは、出資者でもある前田牧場との出会いだった。県内外から赤身と脂肪のバランスが絶妙と高く評価され、数多くの賞を受賞している。そんな鳥取の魅力的な食材を、県外にアピールしていこうと考え、東京への進出を決意した。

薪窯を取り入れたのは、設備投資や火加減の調整が難しいなどの理由から、他店がマネしづらく、薪焼きすることで鳥取の極上肉を、さらにワンランク上のステーキとして提供できるからだという。

深夜まで営業しているFORNOには夜遅くでも食事を摂りたいという人々が集まってくる。このような店を待っていたという来客の声は多い。鳥取の大自然の中で育まれた農産物が、都会のニーズをしっかりと掴みはじめている。